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食品科学家用微藻蛋白赋能番茄酱

可持续调味品新方案出炉

近日，科研团队于《美国化学学会食品科学与技术》公布试验，以小球藻微藻蛋白为新型可持续配料，改良传统番茄酱，打造高营养功能性调味品，为食品蛋白升级提供全新思路。相较于乳清、大豆等传统蛋白来源，小球藻低耗水、低占地且可全年培育，是极具潜力的绿色蛋白原料。实验调配 1%‑13% 梯度藻蛋白配方，经过感官测评，添加 3% 藻蛋白便可保留番茄酱原有风味和红色外观，可避免产生藻腥味或色泽发绿。该添加量下样品蛋白质为普通番茄酱的 2‑3 倍，氨基酸、抗氧化物以及铁元素营养均有所上涨。

番茄酱储存便捷、受众广泛，很适合添加功能性原料。另有研究证明微藻提取物还能够改善中老年认知，后续团队将开展感官调研、保质期测试，推进商业化落地。（资讯来源：Food Ingredients First）

（图源：Food Ingredients First）

AB-Biotics×Kaneka推出复合益生菌

精准改善更年期雌激素失衡

近日，AB-Biotics联合Kaneka推出的复合益生菌制剂，被证实可有效调节体内雌激素水平、改善更年期不适症状，为女性更年期养护提供科学解决方案。

通过对45-60岁轻中度更年期女性开展12周对照研究，结果显示每日补充10亿CFU复合菌株，可有效优化雌激素代谢、修护肠道屏障。受试人群潮热、失眠、心慌等躯体不适显著缓解，情绪低落、身心疲劳等问题明显改善，更年期整体生活质量大幅提升。该配方也是目前唯一经临床双重验证的更年期专用商用益生菌。

作为针对性调理女性激素的功能性菌株配方，该产品海内外双线布局上市，适配各类女性膳食补充产品开发。当下更年期健康赛道需求旺盛、现有产品满意度偏低，这款靶向型益生菌原料，成为女性功能性食品创新的优质选择。（资讯来源：Nutrition Insight）

（图源：Nutrition Insight）

嘉吉EpiCor后生物源证实可短时调节炎症

快速赋能免疫健康

近日，嘉吉（Cargill）酵母发酵来源的EpiCor后生物源，被证实可快速调控机体炎症反应、维持免疫平衡，为人体短时免疫调节提供全新解决方案。

通过对健康成年人血液指标分析，结果显示摄入EpiCor后受试者体内多种炎症相关细胞因子显著下调，促炎因子水平降低，免疫细胞亚群得到良性重塑，实现精准抗炎且不抑制正常免疫活性。除成人免疫养护外，儿科对照试验同样验证，长期补充EpiCor可有效减轻4–12岁儿童换季感冒、流感不适，明显降低儿童用药频次。

作为酿酒酵母发酵制成的活性后生物成分，EpiCor配方兼容性出色，可适配茶饮、儿童软糖、营养棒等多元食品形态。伴随后生物配料市场持续扩容、消费者认知逐步提升，这款兼顾成人与儿童免疫养护的功能性原料，成为健康食品创新的优质选择。（资讯来源：Nutrition Insight）

（图源：Cargill）

研究证实：维生素K2可有效延缓冠状动脉钙化

近日，依托乐斯福（Lesaffre）原料开展的临床研究证实，维生素K2（甲萘醌-7）可有效延缓冠状动脉钙化、减缓血管衰老，为中老年心血管养护提供权威解决方案，相关成果已发表于《JAMA Cardiology》。

为期2年的随机对照试验覆盖180名冠脉钙化受试者，结果显示每日补充360μg维生素K2，可显著放缓血管钙化进展，钙化体量增幅较对照组降低42%，有效阻滞斑块恶化，且不会干扰体内维生素K1稳态，作用安全精准。

依托靶向调控钙代谢的独特作用机制，维生素K2可实现护骨与护血管的双重增益，突破了中老年血管炎性衰老的调理痛点。凭借安全、高效的临床表现，该成分适配各类中老年心血管养护膳食产品开发，在健康抗衰赛道具备突出的配方创新价值与市场应用潜力。（资讯来源：nutraceutical business review）

（图源：nutraceutical business review）

研究发现，提升 NAD + 水平或可延缓肌肉表观遗传衰老

近日，Niagen Bioscience 旗下专利原料 Niagen®（烟酰胺核糖 NR）全新整合临床研究证实，该 NAD + 前体成分可减缓骨骼肌表观遗传衰老进程，为肌肉抗衰、维持机体运动能力提供科学膳食方案。

研究整合三组独立人体试验数据，受试者每日补充 1000mg NR 持续 5 个月，依托肌肉特异性表观遗传时钟检测，肌肉生理年龄平均降低约 2.5 岁，肌肉、血液中多项衰老标志物同步改善。研究同时说明，高强度运动后短期衰老指标上升仅为细胞修复应激反应，并非真实肌肉老化加速。

作为经过大量人体试验验证的高利用率 NAD + 补充原料，Niagen® 适配抗衰粉剂、运动营养片剂、便携条包等多种产品形态。伴随大众肌肉养护、长寿健康需求持续提升，该原料在运动营养、中老年抗衰膳食补充品类具备广阔配方开发价值。（资讯来源：Nutrition Insight）

（图源：Nutrition Insight）

资讯整理/编辑：鱿鱼仔

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