新原料资讯 | 香港理工大学研究团队开发出新型真菌脂肪替代品AkkMore、麒麟控股公司推出“电动盐勺”等

新原料资讯第119期

—捕捉全球最新原料动态，赋能供应链升级—

1、香港理工大学研究团队开发出新型真菌脂肪替代品AkkMore

香港理工大学未来食品研究院和食品科学及营养学系的研究团队开发出一种新型真菌脂肪替代品AkkMore，可有效预防肥胖和代谢疾病、增强肠道健康、调节免疫反应和缓解焦虑。该成分可降低食物的热量，延长奶油产品的保质期，对于减少乳制品消费和食物浪费具有重要意义。

基于AkkMore的增稠、乳化和稳定的特性，该团队还开发出一款奶油替代品Cream Mate，可与传统奶油协同使用，可帮助减少甜点中的脂肪及热量含量，同时确保口感与质地，实现健康与美味的双重追求。（资讯来源：nuffoodsspectrum）

图源：nuffoodsspectrum

2、苏黎世联邦理工学院联合Koa、Felchlin推出可可果制成的甜味凝胶

苏黎世联邦理工学院研究团队与供应可可果肉粉和果汁的Koa以及瑞士巧克力制造商Felchlin联合开发了一种甜味凝胶，可以有效地替代巧克力中对于传统精制糖的需求。

据介绍，该成分由可可果制成，并通过利用可可果内果皮（果壳的内层）中的膳食纤维将自由水分捕获到凝胶基质中的工艺有效解决结块问题，其能够将纤维含量提高约20%，同时将饱和脂肪百分比降低约30%。此外，还可有效降低通常高达70%的可可豆在提取过程中的浪费现象，实现高效回收利用。（资讯来源：nutritioninsight）

图源：nutritioninsight

3、Balchem推出富含胆碱的叶酸成分Optifolin+

Balchem公司宣布推出一种富含胆碱的叶酸成分Optifolin+（L-5-甲基四氢叶酸；L-5-MTHF）。该成分结合了L-5-MTHF与Balchem品牌的胆碱成分，具有生物活性，可支持从怀孕、幼儿到成年的各个生命阶段的细胞健康。

据品牌介绍，其专利成分L-5-MTHF具有98%活性甲基化营养素，可提供其他叶酸产品的七倍甲基，将其与胆碱结合形成的Optifolin+有助于支持产前、心脏和大脑健康的遗传物质，在保护母亲和婴儿的健康方面发挥着关键作用。（资讯来源：nutritionaloutlook）

图源：nutritionaloutlook

4、最新研究表明黄叶提取物Verbasnol可改善皮肤健康

植物营养保健品配料公司NuLiv Science发布了一项发表在《临床、美容和研究皮肤病学》杂志上的研究结果，该研究重点探讨了其专有的地黄叶提取物 Verbasnol 在治疗女性中度至重度痤疮方面的安全性和有效性，证明了其具有减少痤疮并改善皮肤健康的功效。

在这项为期56天的研究中，每位参与者分别服用一粒Versbasnol胶囊或安慰剂，结果显示，到第28天，全球痤疮分级系统（“GAGS”）评分显著改善；到第56天，受试者的肤色和光泽度得到明显增强，且80%的参与者表示痤疮状况得到改善。（资讯来源：nutraceuticalbusinessreview）

图源：nutraceuticalbusinessreview

5、麒麟控股公司推出“电动盐勺”

针对日本人“食盐摄入过量”的问题，麒麟控股公司推出了一款“电动盐勺”，通过利用电力将咸味和鲜味提升1.5倍。据介绍，这款勺子具有独特的电流波形，可增强舌头对低钠食品的味觉，以解决消费者对低钠食品的不满。

Kirin 与日本明治大学理工学院的宫下美美教授携手合作，使用一双筷子通过电线连接到戴在手腕上的电池组来评估这项技术，试验结果表明该技术使咸味感知度提高了50%。（资讯来源：foodingredientsfirst & techtimes）

图源：techtimes