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M2 Ingredients推出蘑菇提取物

M2 Ingredients 推出了一款专为饮料配方设计的“全周期”蘑菇提取物系列。该系列包括狮皇提取物、灵芝提取物、虫草提取物，以及一款由六种蘑菇复合而成的提取物。

凭借独特的全蘑菇提取工艺，该系列产品完整保留了真菌基质，确保各类化合物能够协同增效。其风味中性，溶解性强，并能长时间保持悬浮状态及稳定的活性含量，从而大幅简化了配方流程。此外，各批次间的生物活性含量高度一致，使其成为打造 wellness shots、功能性饮料和软糖等产品的理想选择。（资讯来源：Food Business News）

（图源：Food Business News）

Tereos推出玉米基膳食纤维Actifiber

法国谷物加工商Tereos推出了一款新型玉米基可溶性膳食纤维——Actifiber。该成分源自非转基因玉米淀粉，能够在保持产品色泽和风味的同时，显著提升食品与饮料的纤维含量及营养价值。Actifiber采用独特生产工艺，确保其中性口感和高澄清度，适用于饮料、烘焙食品、谷物棒、糖果、巧克力及乳制品等多种应用。

在营养提升方面，Actifiber表现尤为出色：它能使冰淇淋的Nutri-Score评级从C级提升至A级，蛋糕从D级提升至C级，谷物棒从D级提升至B级，并且均满足欧盟的“高纤维”声称标准。即使在巧克力中添加8%的Actifiber，也能实现“高纤维”声称。

研究表明，膳食纤维摄入不足与多种健康风险密切相关。近期一项研究指出，低纤维饮食与冠状动脉斑块形成有关，可能增加血栓和心脏病发作的风险。另有研究证实，高纤维饮食有助于促进有益肠道菌群的生长，增强机体抗感染能力。这一新成分能够在不牺牲口感与质构的前提下，帮助产品强化纤维含量并降低热量。（资讯来源：nutrition insight）

（图源：nutrition insight）

Synergy Flavours推出涩味掩盖剂

Synergy Flavours推出了一款专为高蛋白乳制品设计的涩味掩盖剂。高蛋白乳制品（如酸奶）在生产过程中常面临风味挑战，尤其是涩味带来的尖锐酸感和不良余味，这严重影响了消费者的接受度。该解决方案能够显著降低因蛋白质强化而产生的涩口感和粉质感，在保留配方原有风味的基础上，赋予产品更加顺滑的奶油质地，从而全面提升其风味和口感表现。

研究人员运用气相色谱-质谱联用（GC-MS）和气相色谱-嗅闻技术（GC-O），对典型高蛋白酸奶中的关键香气和味觉成分进行了定性与定量分析，精准识别出导致风味问题的化合物。结合感官评价方法，团队进一步在特定食品基质中研发出具有风味修饰功能的成分，有效掩盖不良口感，增强理想的风味和质地特性。

在针对高蛋白香草酸奶的盲测对比中，添加该涩味掩盖剂的产品获得了87%评审员的积极反馈，认为其在口感和风味上均展现出更佳的奶油般顺滑特性；另有70%的评审员指出产品的酸度更加平衡，涩感显著减轻。（资讯来源：Business Review）

（图源：Business Review）

CSM Ingredients推出角豆基

可可替代原料系列Nuaré

Nexture集团旗下的CSM Ingredients公司推出了以角豆为基础的可可替代原料系列Nuaré。鉴于气候影响和供应限制导致全球可可价格持续上涨，Nuaré凭借其植物基原料系统，为食品生产商提供了一个成本可控且供应稳定的新选择。

角豆树原产于地中海地区，具有耐旱、低碳足迹和低农业投入的特点，已成为可持续食品配方的理想来源。角豆果实经过干燥和研磨后制成的天然粉末，呈现温暖的棕色，并带有温和的焦糖风味。Nuaré能够实现传统可可难以呈现的金色、坚果色和焦糖棕色调，广泛应用于注重风味和视觉表现的烘焙、糖果及冰淇淋产品。

在蛋糕涂层中，Nuaré能够保持一致的色泽和光泽，抗灰变、不起霜，并在冻融循环中保持结构稳定；用于冰淇淋涂层时，则有助于提升粘度和附着力，形成光滑亮丽的表面。此外，Nuaré也适用于深色烘焙预拌粉，为麦芬、蛋糕等产品提供均匀的棕色外观和稳定的烘焙特性，还可用于馅料中，塑造细腻饱满的口感。Nuaré系列具备良好的工艺兼容性，适用于从工业化生产到手工制作的多类场景。（资讯来源：FOODBEV）

（图源：FOODBEV）

Oterra与Seprify合作推出天然钛白粉替代品

天然色素供应商Oterra与瑞士材料创新公司Seprify携手合作，推出了一款植物基白色着色剂，作为钛白粉的天然替代品。该产品的面市恰逢钛白粉在全球范围内受到严格监管之时——因存在潜在安全风险，欧盟已于2022年禁止其作为食品添加剂使用。

这款白色着色剂基于Seprify独特的纤维素提取技术，通过模拟自然界中光的散射机制，实现了卓越的白度与遮盖力。其原料采用源自FSC认证天然木浆的微晶纤维素，具备100%可再生特性，符合纳米安全与食品级标准，生产过程中的二氧化碳排放量预计较钛白粉降低80%。

在性能方面，该产品不仅分散迅速、白度优异，还具备中性风味及出色的光、热和pH稳定性，且使用剂量低于市场上多数替代方案。

目前，该着色剂已注册为微晶纤维素形态，符合欧盟与美国法规要求，适用于广泛的食品与饮料类别。双方已在包括烘焙糖衣、糖果涂层、酱料、植物基肉制品与乳制品、粉末饮料等超过15类食品中完成了应用测试。（资讯来源：FOODBEV）

（图源：FOODBEV）

资讯整理/编辑：九日

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