//来源：FDL数食有料（ID：foodataingredient）

//作者：鱿鱼仔

近日，草果油进入国家卫生健康委最新“三新食品”受理动态。对于一个长期藏身于香辛料柜台、主要以调味身份被消费者熟知的原料而言，这一动态或许不只是一次新食品原料申报的更新。

图源：国家卫生健康委员会

从传统香辛料到植物挥发性原料，草果的价值正在被重新审视。作为草果的重要挥发性组分，草果油既延续了草果在食品中的风味与应用基础，也因其复杂的挥发性成分组成，以及近年来逐渐增多的植物活性研究，开始拥有更多功能化开发的可能。随着天然植物原料、传统食用资源现代化开发持续升温，这类熟悉却尚未被充分开发的原料，也成为食品创新寻找差异化的新方向。

与此同时，功能食品市场的竞争也正在从成熟原料的持续加码，转向对新成分、新植物资源和新产品表达的探索。人参、姜黄、葡萄籽等经典植物原料已经形成较为成熟的市场认知，新的原料机会又在哪里？

这颗来自传统香辛料体系的新星，究竟还有多少功能价值等待被挖掘？

不止于香辛

草果油的功能研究逐渐展开

提起草果，消费者首先想到的往往还是火锅、卤味等食品中的那股辛香。作为传统香辛料，草果早已拥有较为成熟的食品应用基础，而从草果中提取的草果油，则为这一传统食材增加了新的开发维度。

草果油是从草果果实中提取的挥发性油，主要由萜类、醇类、醛类等多种挥发性成分构成。其中，1,8-桉叶素、柠檬醛、(E)-2-癸烯醛等是研究中较为常见的代表性成分，共同参与草果油特征香气的形成，也构成了其植物活性研究的重要成分基础。

图源：Pu et al., 2026

随着对这些挥发性成分及其生物活性的关注增加，草果油的研究也逐渐从传统的风味与香辛应用延伸至植物活性。这种研究视角的变化，也让草果油与当下不断增长的天然植物原料、复合植物配方和日常健康管理需求产生了连接。相比已经拥有较高市场认知度的人参、姜黄、葡萄籽等植物功能原料，草果油仍处于较早的开发阶段，但传统食品应用基础与植物活性研究的叠加，也让这一香辛资源多了一层功能化开发的可能。

从抗氧化到胃肠健康

草果油的功能研究正在延伸

从传统食品应用走向植物活性研究，草果油正在呈现出更多功能化潜力。虽然目前相关研究仍处于早期阶段，但不断积累的实验结果，也为这一传统香辛资源打开了新的观察视角。

抗氧化：植物活性的基础切入点

草果的抗氧化价值，与其中丰富的植物活性成分密切相关。多项实验围绕草果不同提取物的自由基清除和抗氧化能力展开，其中多酚、黄酮、酚酸及二芳基庚烷类等成分均展现出较好的抗氧化表现。动物实验中，草果提取物还被观察到能够提升SOD、GSH和GSH-Px等抗氧化相关指标，并降低MDA等氧化应激指标。

聚焦到草果油，其抗氧化表现则更多与挥发性成分有关。在自由基清除、还原能力及脂质过氧化等评价中，草果油均呈现出一定活性。这也让草果除了传统香辛用途之外，具备了进一步研究植物活性原料的基础。

图源：leapseek

抗炎：多通路作用下的潜在价值

相比抗氧化研究，草果油的抗炎研究已经进一步深入到细胞信号通路。在LPS诱导的巨噬细胞模型中，草果油能够减少NO的生成，并降低TNF-α、IL-1β、IL-6等炎症相关因子的表达，同时抑制iNOS和COX-2等炎症介质。

从作用机制来看，NF-κB和MAPK是目前较为集中的研究方向。草果油能够调节相关信号通路，影响炎症因子的释放，动物研究也将这一方向延伸至神经炎症等场景，为后续健康功能研究留下了进一步验证的空间。

图源：leapseek

胃肠道健康：与传统食用场景形成连接

胃肠道健康是草果功能研究中较具辨识度的一条路径。草果本身长期作为香辛料应用于肉类、卤味等食品，这一传统食用背景也为其胃肠健康研究增加了一层食品应用上的关联。

动物研究发现，草果油能够改善洛哌丁胺诱导的胃肠动力减弱。进一步的非靶向代谢组学分析显示，草果油干预后，多种与胃肠功能相关的代谢物发生变化，并涉及初级胆汁酸生物合成等代谢通路。与此同时，微生物组与代谢物关联分析提示，草果油可能通过影响肠道菌群结构及代谢功能，参与肠道稳态和胃肠动力调节。

图源：leapseek

对于仍处于开发早期的草果油而言，已有研究更多提供了功能潜力的参考。未来能否进一步建立针对草果油本身的功能、安全性及食品应用证据，将是其从植物活性研究走向功能食品开发的重要一步。

蓝海初现，草果油的产品机会在哪里？

目前，草果油仍处于新食品原料受理阶段，距离正式进入市场还需要等待后续法规进展。对于这样一个尚处于早期阶段的新原料，真正值得观察的并不只是何时获批，更在于它未来能够落在哪些产品场景，以及如何跨过从原料潜力走向产品应用之间的技术与开发环节。

从现有市场来看，草果相关功能性产品的开发仍较为有限。公开可见的商品化膳食补充产品中，含有草果提取物的产品数量相对较少，含草果的制剂则更多集中于传统中药类产品。海外市场也已有少量草本膳食补充剂尝试以草果提取物切入消化健康方向，例如 MeandQi 的 Cao Guo（草果）膳食补充剂。

该产品采用5:1单味草本浓缩颗粒，原料为草果水提物，并以传统中医理论为基础，将产品定位于消化支持，主要围绕腹胀、恶心、食欲不佳等消化不适进行产品表达。不过，这类产品目前仍属于较为小众的海外草本产品，其原料形态也与处于新食品原料受理阶段的草果油存在明显区别。换言之，现阶段草果已经出现一定的功能食品化尝试，但距离形成成熟的市场化产品路径仍有较大空间。

图源：MeandQi

草果油，产品想象空间正在打开

从现有研究基础来看，草果油未来的产品化并不局限于单一功能场景，也可以结合自身的风味与原料特性，寻找更贴近日常消费的应用方式。

(1) 草本饮品，打开日常健康场景

植物饮、复合草本饮品等形态，为草果油进入日常健康消费提供了较为轻量的产品载体。相比胶囊等传统功能食品形态，饮品能够将原料融入日常饮用场景，不过草果油较为明显的辛香特征，也对风味调节和配方设计提出了更高要求。

(2) 复合配方，寻找更清晰的功能定位

对于市场认知仍处于早期的草果油而言，复合配方或许是拓展应用的一种思路。未来可以结合其他成熟植物原料的功能特点与消费认知，围绕特定健康需求形成组合方案，在丰富产品功能表达的同时，也降低消费者对新原料的理解成本。

(3) 风味与功能结合，探索食品化表达

相比单纯作为功能成分添加，草果油还可以利用自身的风味特征，探索调味食品、复合食品等产品形态。若能进一步解决添加量、风味控制及配方适配等问题，其特征风味本身也有机会成为产品差异化表达的一部分，让功能价值与食品属性形成更自然的结合。

图源：leapseek

草果油走向市场，仍面临多重难关

这些产品方向目前更多属于开发层面的推演。真正进入食品市场，草果油还需要补足从研究、原料到市场表达的多个环节。

(1) 功能证据仍需进一步夯实

目前关于草果健康价值的研究，较多集中于草果提取物、黄酮及其他活性成分，而针对草果油本身的研究相对有限。不同提取物的成分组成和作用机制并不完全相同，相关结果不能简单平移至草果油。后续仍需要更多针对草果油本身的功能、安全性及食品应用研究，让现有实验结果与这一具体原料建立更直接的证据关系。

(2) 原料标准化与产品适配仍需进一步解决

草果油的成分组成会受到产地、原料状态及加工方式等因素影响，不同批次之间的风味和挥发性成分也可能存在差异。进入食品体系后，如何建立稳定的质量评价体系，并解决风味控制、氧化稳定性、储存稳定性以及配方相容性等问题，将直接影响其产业化进程。微胶囊、乳化等技术，也可能成为降低风味冲突、拓展应用场景的重要手段。

此外，草果目前在消费者端仍主要以香辛料形象出现。未来如果进入功能食品赛道，除了原料本身的功能证据和产品适配问题，如何让消费者理解其从“调味”之外延伸出的价值，也将影响这一原料最终的市场表达。

图源：leapseek

结语

从传统香辛料到“三新食品”受理名单中的新原料，草果油正在进入一个新的开发阶段。与已经形成成熟市场认知的植物功能原料相比，它目前更大的特点，是同时带有明确的食品属性和持续积累中的植物活性研究。

但这片蓝海目前仍停留在“原料潜力”阶段。法规身份只是进入市场的起点，真正决定草果油能走多远的，仍是研究证据、原料标准与产品应用能否逐步成熟。

对于草果油而言，真正值得关注的并不是复制人参、姜黄等成熟植物原料的路径，而是利用自身兼具香辛属性与功能研究基础的特点，在食品化应用中寻找更具辨识度的位置。最终，它能否从熟悉的传统香辛料成为功能食品市场中的新原料，还要看这些研究和技术积累能否真正落到产品上。

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