FDL直播回顾|功能食品创新赋能感知体验

2022-07-04 10:51:29 来源: 消费者之声

6月23日，FDL数食主张联合中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心共同举办的2022年功能性食品（口服美容）线上直播专题分享会下半场：《功能食品创新赋能感知体验》。论坛中，5位业内专家深入探讨了功能食品感知领域的前沿研究，全面解析了功能食品创新与市场消费趋势。

作为功能食品专题，本次直播论坛获得日化产品、蜂产品等保健食品细分领域与食品饮料行业从业者们的广泛关注。百余家国内外知名企业及科研院所的相关人员观看了直播，并与分享嘉宾展开讨论。为感谢观众们的支持与陪伴，直播中设置了多轮抽奖活动。其中，有15名幸运观众获得中粮糖业精心准备的精幼砂糖+玫瑰红糖礼包。

我们将嘉宾们分享的干货整理出来，让更多朋友一睹而快。

于淼

中粮营养健康研究院 消费者与市场研究中心感官与风味研究项目经理

全球范围内，亚太地区所占口服美容产品的市场份额最高。不同于亚太地区的其他口服美容产品流行的主流国家，进口品牌则占据中国市场的主要地位。本土品牌的口服美容产品冲出重围，产品的口味口感是食用型产品的核心生命力，由此诱发出消费者的积极情绪促进产品出圈。因此，感官评价技术也成为了挖掘消费者情绪反应的常用方法之一，通常采用快速感官分析方法（CATA）和动态主导情绪测试法（TDE）开展相关工作。

主要分享内容包括：

情绪词典的建立

情绪研究中的对应分析步骤

口服美容产品情绪分析的实验设计

感官技术中的情绪测试通常测试多少属性词比较合理？

在快速感官分析方法（CATA）或动态主导情绪测试（TDE）的应用中，设置10个属性词是比较合理的，最多不超过15个。消费者未经过任何训练，面对五花八门的词汇时，容易有选择恐惧症，或造成疲劳，导致最终选择的词汇不能代表他们的真实想法，出现假阳性的情况。

杨钊

中粮崇左糖业有限公司副总工程师

“功能健康糖”是在近年来“谈糖色变”“糖妖魔化”背景下流行起来的一个新词，目前并没有明确的定义和范围，只是一个产品概念——“具有特殊功能的、更加有利于人体健康的糖”。功能糖原本是功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇等几种具有特殊生理功效的物质的统称。近年来，随着具有各种附加功能的糖产品的出现，功能糖产品的范围在不断增大，如低GI型、风味型、药食同源复配型、烘焙专用型等。

主要分享内容包括：

什么是“功能健康糖”

“功能健康糖”的发展趋势

健康用糖

无糖饮料健康吗？

对于糖代谢异常人群如糖尿病患者，不宜食用含糖食品，为了满足甜味需求，可以少量饮用无糖饮料，但不建议长期饮用。对于糖代谢正常人群，没有必要选择无糖甜味饮料，选择正常的含糖饮料更健康，但要控制碳水化合物等高热量食物的整体摄入量，以免因为热量摄入过多引起体重增加。多年研究表明，无糖甜味剂（代糖）对人体存在一定健康风险，食用代糖会逐渐破坏体内糖代谢机制，导致胰岛素分泌异常，影响胃肠道微生物的系统，因此不建议长期食用。食糖已经有上千年使用历史，目前看食糖是最适合的天然甜味料。

谭丽蕊

中国蜂产品协会副秘书长，全国蜂产品标准化工作组委员、国际标准化组织蜂产品分委员会国内技术对口工作组委员兼秘书

蜂产品具有绿色、天然、健康等特点，吸引了世界上几乎所有国家和地区的民众的广泛应用。随着人们健康需求的日益增加，认知度较高的蜂产品市场一直保持增长，蜂蜜、蜂产品制品与蜂王浆增长幅度较大。食用蜂蜜目的调查发现，消费蜂蜜目的的分布相当均匀，天然食品、甜味剂、烹饪原料、保健品、药品以及美容和化妆品等几大类型。蜂产品在营养丰富性、口味独特性、包装新颖性等方面不断创新发展。期待各行业与蜂产品加强联合合作，共创天然健康营养的产业新天地。

主要分享内容包括：

蜂产业概况

蜂产品中感知技术的应用

蜂蜜新产品展望

蜂蜜的颜色有多种，深色和浅色哪种好？

蜂蜜呈现的颜色取决于蜜源植物、气候、土壤等条件。蜂蜜的营养成分和保健功效大体是相同的，但在某些细微成分和性状上，比如它们的颜色、气味、口感方面会有所差异。通常浅色的蜂蜜，口感更清香；深色的蜂蜜，口感更浓郁。研究表明，深色蜂蜜中的矿物质含量比浅色蜂蜜也更丰富一些。因此，我们可以根据食用需求的不同进行研发。

毛岳忠

浙江省有机产业协会副理事长，浙江省食品学会理事

整体来看，助眠类保健食品市场在新剂型上方兴未艾，在服用依从性上的问题以及功效性等方面的作用仍然还有待商榷。助眠类保健食品的感官评价包括剂型的选择、感官属性的确定、感官评价三个步骤。首先，根据不同人群和原辅料的理化特性选择不同的产品剂型；其次，确定感官评价属性并依据每个属性的权重进行评价；最后，采用排序法、成对比较法、标度法等评价方法对产品进行感官评价。

主要分享内容包括：

助眠类产品市场趋势

助眠类产品的感官评价

失眠调理三部曲

年轻人都有失眠问题，该如何调理？

年轻人失眠大多是焦虑引发的。解决方法很简单：一，保持一项能坚持的一项运动，会有非常大的好处；二，用5-7天调整睡眠状态，尽量保证良好的睡眠时间点，再忙也要十一点前入睡，事实上，千头万绪最终也只能干好一件事。三，如果真的需要服用一些药食同源的话，可以参考PPT中的膏剂，在家中煮煮花茶（药茶），会有一定效果。

杜天一

中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心行业分析师

功能食品的所谓“功能”，在根本上要面向时代需求。当前的时代需求是工业化形成的“西化”膳食结构向科学合理的膳食结构的转型，是以健康为前提，以美味为追求，以社交、文化、安全、生态等多元价值为导向的功能缺口。从这个角度来看，行业中还存在着大片空白，等待有创新能力的厂商付诸实践。功能食品是一个大市场，它的成长将比我们所想象得更加漫长、更加稳健。在当前阶段，因新型原料形成的优势将日益消减，而在消费者体验感、获得感方面具有优势的产品、技术和赛道有望短期取得更快增长。

主要分享内容包括：

功能食品的功能范畴

国民健康状况的挑战

功能食品的创新趋势

健康和美味是否是矛盾的，如何同时实现？

健康和美味，我相信终归是可以达到统一的，只是这个过程比我们想象得更长，更依赖于跨学科协同的科技创新和供应链优化。正因为如此，功能食品行业尤其需要长期主义者、科技主义者、完美主义者。只有吻合这些要素的产品、品牌，才能把功能食品做下去，实现消费者期待的目标。